油粉饭

     油粉饭，是以油粉作汤，杂放豆类和小米，调加其它食物、佐料，待汤煮好之后，下面滚煮，食之，有一
股发酵味。除此，各种滋味尽在其中，辣里溢香，香中渗鲜，鲜里溢酸，酸中含咸，简直妙不可言。
油粉饭在民间又称穷富饭，如果有条件，鱿鱼、海参、猪肉、羊肉等均可加入饭中，这会使其味道更佳。如果条件较差，只一些葱花、蒜瓣和其它青菜也不失其美味，由于主要是以五谷杂粮做成，营养价值丰富。

   “油粉”实际上是淀粉生产过程中的副产品或下脚料，“油粉”无油，是留在淀粉之上含有余粉发酵的浆水，味道酸醇，口感滑腻，生喝可清热败火。善于精打细算的故乡人经过长期探索，“研发”了这道既废物利用又美味的家常饭食，因其烹饪简单、用料丰俭不拘，味道酸醇独特而备受人们的喜爱。小时候，家中有亲戚来访或我胃口不开不好好吃饭时，母亲就会给我几毛钱，打发我提上小水桶到村里的粉房打一桶油粉浆水，做一锅油粉饭，我每每吃得肚子鼓胀鼓胀的。

油粉饭怎么做呢？先熬半锅小米、黄豆米汤，若能再添一些杂豆更好，汤不宜太稠。待米熬至八成熟，加入油粉浆水及萝卜条、豆腐块，煮沸，火候以豆子熟而不烂为佳。加入的油粉浆水最好是绿豆粉的副产品，其色泽清亮、口感酸绵醇正。油粉浆水的加入量约与米汤对半。

调制好的油粉汤沸腾后，下面条入锅。面条的形质讲究短、厚、硬，筋道有嚼头。面条入锅后要猛火煮沸，汤沸即揭锅盖搅动或扬汤，以防下糊上溢。

面条煮熟后，将食油倒入大饭勺，置火上加热，再放入切好的葱丝搅拌翻炒，加入食盐和五香粉，拌匀出味后取出，用抹布擦净勺底的烟灰，揭起锅盖将滚烫的油勺氽入面锅立马加盖，只听到哧啦哧啦的油水交融声，这声响非常动听，每每让人馋涎欲滴。

现在，随着人们生活水平的提高，加入油粉饭的调料及配菜也丰富了，有放海带、粉条、肉丁臊子的，也有放黄花、木耳、鱿鱼、海参的，还有的酒店为吸引顾客，竟然把鲍鱼、鱼翅也加入其中，名曰：鲍翅油粉饭。

和油粉饭搭配的小菜以咸菜、凉拌菜为主，如凉拌香菜、红萝卜丝、黄瓜片等。